Fast-food: ce qu’il ne faut surtout pas commander à manger

RESTAURATION - Le réseau social de partage de liens, reddit, a lancé vendredi 6 juillet une "askreddit", autrement dit un fil de discussion invitant des employés de fast-food à décrire les produits qu’ils ne commanderaient pour rien au monde. Un vrai petit musée des horreurs en plus de 6000 commentaires. S’il faut garder à l’esprit que de nombreux restaurants ne sont que des franchises et qu’il est difficile de tirer des règles générales de cette discussion, certaines informations contenues dans les commentaires se recoupent et font froid dans le dos.

Les nuggets, ce n’est pas nouveau, sont fabriqués à partir des parties les moins nobles de l’animal (carcasse, peau). Un certain Dfunkatron raconte : "lorsque je travaillais à McDonald’s, j’ai oublié un paquet de 100 nuggets sur un comptoir pendant très longtemps. Ils ont complètement fondu. Je n’ai jamais compris pourquoi. Mais ils étaient devenus méconnaissables et ressemblaient à tout sauf à des nuggets."

Les glaçons aussi posent problème et particulièrement les machines qui les fabriquent. Les internautes ont souligné qu’il était difficile de garder les machines propres et sans moisissure. LordKira raconte " La machine à glaçons, sauf si elle tombe en panne et qu’il faut la démonter, fera rapidement des moisissures trois ans après l’achat. Nous nettoyions la nôtre une fois par semaine et il y avait quand même des moisissures. J’ai travaillé dans ce fast-food pendant quatre ans. J’ai complètement arrêté de prendre des glaçons dans mes boissons le jour où j’ai trouvé un énorme morceau de moisi une semaine après avoir nettoyé la-dite machine.

Le poulet grillé a provoqué de nombreux commentaires. S’il reste l’un des plats les plus "sains" qu’offre la restauration rapide, il semble que nous en sachions très peu sur la façon dont il est préparé. Un employé de McDonald’s, HagityPaktig, confie: "pour que le blanc de poulet n’attache pas au grill, il est arrosé de magarine fondue et pour qu’il ne soit pas trop sec, quand il est encore congelé, nous l’arrosons du même liquide."

La plupart des autres sujets concerne plus généralement les chaînes de restaurants comme Burger King ou Five Guys qui ne sont pas présentes en France. Pour accéder au fil complet de la discussion sur Reddit, cliquez ici. Les fans de fast-food parviendront malgré tout à se rassurer, puisque chaque affirmation ou presque est contredite par d’autres utilisateurs.

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Le sèche-mains électrique, un aérosol à microbes ?

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L’autre soir, après le digestif, vous êtes descendu aux toilettes du restaurant pour vous laver les mains avant de les passer sous le sèche-mains électrique. Vous avez apprécié la caresse de l’air chaud en pensant au froid qui vous attendait dehors et vous êtes dit que, décidément, la technologie avait du bon. En réalité, il est fort possible que ce soit à cet instant précis que vous ayez attrapé la gastro-entérite qui allait vous clouer au lit une semaine durant.

Pour de nombreux spécialistes de l’hygiène, les sèche-mains électriques sont une véritable hérésie sanitaire, raison pour laquelle ils sont bannis des milieux hospitaliers ou de l’agro-alimentaire. Dans les bars, restaurants, cinémas, stations services, etc., la solution électrique continue pourtant d’être pratiquée, en raison d’un coût d’entretien nettement inférieur aux serviettes de papier à usage unique.

Dans un ouvrage publié en 2007, On s’en lave les mains, Frédéric Saldmann, médecin à l’hôpital Georges-Pompidou, mettait déjà en garde contre ces véritables "aérosols à microbes". "Le lavage des mains est très important. Mais si on ne les lave pas extrêmement consciencieusement, il reste des germes entre les doigts, près des ongles et des bijoux. Or le sèche-mains électrique fait voler les microbes vers le visage et on les inhale aussitôt. Quand je rencontre un de ces sèche-mains dans un bar, je m’essuie sur ma chemise", confie-t-il.

Les endroits oubliés lors du lavage des mains :

Endroits oubliés lors du lavage des mains.DR

Fabien Squinazi, chef du laboratoire d’hygiène de la ville de Paris et co-auteur de l’ouvrage, abonde dans le même sens. "On a comparé en laboratoire les différentes techniques de lavage et de séchage des mains. Il en ressort que la plupart des séchoirs électriques sont contaminés. Ils aspirent l’air ambiant, chargé de bactéries, particulièrement dans des lieux aussi sensibles que les sanitaires, et les projettent sur vos mains. En d’autres termes : vous décontaminez vos mains au lavage et les recontaminez au séchage", résume-t-il. S’il n’est pas question d’interdire les séchoirs électriques, ce spécialiste de l’hygiène déconseille vivement leur utilisation en période d’épidémie, comme la vague de gastro-entérite qui sévit en ce moment. En d’autres termes, ne faites jamais ça !

Autre problème : le débit d’air est souvent insuffisant, et après trente secondes sous l’air chaud, les gens perdent patience et repartent les mains humides. Or, les bactéries et les microbes prolifèrent en milieu humide, raison pour laquelle un essuyage mécanique avec du papier ou du tissu reste de loin la solution la plus efficace.

viaLe sèche-mains électrique, un aérosol à microbes ? – LeMonde.fr.

L’hygiène des mains, pas si simple

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http://sante.lefigaro.fr/actualite/2011/12/16/16473-lhygiene-mains-pas-si-simple

Il ne suffit pas de se laver les mains pour se protéger des virus de l’hiver, encore faut-il savoir quand et comment le faire.

L’an dernier, l’épidémie de grippe H1N1 avait été l’occasion d’insister sur la nécessité de respecter les règles d’hygiène les plus simples permettant de limiter les risques de contamination (rhume, gastroentérite, etc). Ne pas se frotter les yeux ni le nez quand on a les mains sales, mettre son bras devant sa bouche plutôt que ses mains quand on éternue, jeter son mouchoir après s’être mouché. Et, surtout, se laver les mains souvent et impérativement dans certaines circonstances comme, par exemple, après avoir pris les transports en commun ou lorsqu’on prend un tout jeune enfant dans ses bras ou que l’on va voir un malade. On peut ainsi protéger les autres et se protéger des risques d’infection.

Mais la leçon n’a visiblement pas porté ses fruits comme le révèle le Baromètre santé 2010 réalisé par l’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES). En effet, selon ce sondage, 40% des Français déclarent ne pas se laver systématiquement les mains avant de faire à manger. 66% ne le font pas systématiquement après s’être mouchés, 12% déclarant ne le faire jamais et 31% rarement. On le voit, beaucoup de progrès restent à faire.

La population française n’est pas la seule à avoir des difficultés avec l’hygiène des mains. Selon une étude conduite par des chercheurs de l’école de médecine de Hanovre (Allemagne), deux étudiants en médecine sur trois ne savent pas à quel moment ils doivent se les laver au cours de leurs contacts avec des malades (American Journal of Infection Control). Confrontés à sept scénarios différents (avant un contact avec un malade, après avoir touché le lit d’un patient, etc) seulement un étudiant sur cinq a été capable de donner cinq bonnes réponses. Plus inquiétant, ces mêmes étudiants sont convaincus d’avoir une bonne connaissance de l’hygiène des mains, meilleure que celle du personnel infirmier qui, pourtant, s’est montré plus performant que les étudiants au cours du même test.

«Il n’y a pas de doute qu’il faut améliorer dans les hôpitaux toutes nos pratiques de lavage des mains», concluent les auteurs de l’étude. Ceux qui sont allés visiter un malade dans une chambre stérile et qui ont découvert pour la première fois les recommandations pour bien se laver les mains avec une solution hydro-alcoolique ont appris ce jour-là qu’ils ne s’étaient sans doute jamais bien lavé les mains. Il n’est jamais trop tard pour apprendre.