Comment notre environnement favorise l’obésité

La consommation de junk food est d’abord le marqueur d’une alimentation générale de piètre qualité. En croisant notre hérédité avec les conditions modernes d’alimentation, tout semble se liguer contre le maintien d’un poids raisonnable.

L’objectif est de démêler la part des gènes, des comportements et du milieu dans la genèse de l’obésité.L’objectif est de démêler la part des gènes, des comportements et du milieu dans la genèse de l’obésité.

Si l’on ne devient pas obèse par hasard, le comportement n’est pas, loin de là, la seule explication. Pour le Pr Jean-Michel Oppert, médecin nutritionniste à la Pitié-Salpêtrière, «il faut faire la part entre ce qui relève de la physiologie, du comportement et de l’environnement, c’est-à-dire de facteurs en grande partie socio-économiques». Le chercheur estime qu’il faudrait même considérer l’obésité comme «une réponse normale dans un environnement anormal, moyennant des susceptibilités individuelles».

Faut-il accuser l’abondance de fast-foods et autres distributeurs de junk food, aliment sans intérêt nutritionnel bourré de graisse ou de sucre, d’être la source de l’épidémie d’obésité qui sévit aujourd’hui? C’est vrai en partie, mais un peu court. Ainsi la consommation de junk food est d’abord le marqueur d’une alimentation générale de piètre qualité. De même, les études se sont multipliées ces dernières années pour tenter de mettre en évidence les liens entre obésité et densité des fast-foods dans une zone donnée. Mais les résultats ne sont pas très convaincants.

L’alimentation est une affaire complexe. «Certains concepts sont trop simplistes pour être vrais, comme l’idée que plus un fast-food, un supermarché, ou une salle de sports est proche, plus on l’utilise», concédait le Pr Oppert, lors des Journées de nutrition pratiques (Dietecom 2013) à Paris la semaine dernière. L’étude des quatre cités menée en 2011 sur plus de 5000 jeunes adultes à Chicago, Minneapolis, Oakland et Birmingham (Alabama) illustre la complexité des analyses. Elle montre en effet que seuls les hommes ayant les revenus les moins élevés ont tendance à aller plus souvent que les autres dans les fast-foods. Et encore! À la condition qu’ils se situent dans un périmètre de moins de 3 km.

S’agissant de l’autre coupable fréquemment invoqué dans l’épidémie d’obésité, la sédentarité, l’analyse doit aussi être affinée. L’an dernier, Chantal Simon, professeur de nutrition à Lyon, soulignait l’absence de relation entre la proximité des équipements sportifs et la probabilité d’être obèse (programme Éliane). «Sauf pour les enfants issus des milieux défavorisés», précise le Pr Oppert. (…)

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En Inde, McDonald’s passe au régime végétarien

Le numéro 1 mondial du fast-food, McDonald’s, va prochainement ouvrir deux restaurants totalement végétariens en Inde. | AP/MARK LENNIHAN

Soucieux de s’adapter aux cultures locales, McDonald’s va prochainement ouvrir deux restaurants totalement végétariens en Inde, rapporte mardi 4 septembre leFinancial Times. Afin d’inaugurer ce nouveau concept, les deux arches dorées du "M" du numéro un mondial du fast-food brilleront dans deux célèbres villes saintes du pays : Amritsar, qui abrite le Temple d’or, sacré pour les Sikhs, et Katra, lieu de pèlerinage hindou dédié au culte du dieu Vishnou.

Et la clientèle est toute trouvée : ces deux régions abritent alentour des populations uniquement végétariennes. En effet, les Indiens considèrent les bovidés comme sacrés. Pour les Hindous – qui représentent 80 % de la population – et les Sikhs (2 %) il est interdit de manger du bœuf. Quant aux musulmans (13 %), la deuxième communauté religieuse du pays, ils ne mangent pas de porc.

OFFRE SUR MESURE

Comme dans les autres pays où il est présent, McDonald’s s’applique à proposer une offre sur mesure, à l’instar du McBaguette en France. Aussi, depuis son arrivée en Inde, en 1996, il n’a jamais proposé de hamburgers à base de bœuf. Et si les sandwichs à l’agneau ont fait long feu, en revanche, le "Maharaja Mac" – la version au poulet du hamburger-star "Big Mac" – a réussi son pari, totalisant près d’un quart des ventes de la marque dans le pays. Quant aux végétariens, trois sandwichs leur étaient déjà destinés.

Grâce à cette démarche, le géant du fast-food, qui ne compte "que" 271 points de vente dans le sous-continent, espère ainsi doubler ce nombre ces trois prochaines années.

Mais la chaîne de restaurants américaine n’est pas la seule à vouloir marquer des points dans un marché estimé à 12 millions de dollars. Mi-août, sa concurrente Subway – qui possède déjà 280 points de vente dans le pays – a elle aussi inauguré son premier restaurant 100 % végétarien dans un campus universitaire privé de l’Etat du Penjab, rapporte le Times of India. Quant à Domino’s Pizza – en Inde depuis 1996 également –, il en a déjà ouvert plusieurs. Et a fait de l’Inde son troisième plus gros marché, derrière le Royaume-Uni et le Mexique.

Anna Villechenon

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Fast-food: ce qu’il ne faut surtout pas commander à manger

RESTAURATION - Le réseau social de partage de liens, reddit, a lancé vendredi 6 juillet une "askreddit", autrement dit un fil de discussion invitant des employés de fast-food à décrire les produits qu’ils ne commanderaient pour rien au monde. Un vrai petit musée des horreurs en plus de 6000 commentaires. S’il faut garder à l’esprit que de nombreux restaurants ne sont que des franchises et qu’il est difficile de tirer des règles générales de cette discussion, certaines informations contenues dans les commentaires se recoupent et font froid dans le dos.

Les nuggets, ce n’est pas nouveau, sont fabriqués à partir des parties les moins nobles de l’animal (carcasse, peau). Un certain Dfunkatron raconte : "lorsque je travaillais à McDonald’s, j’ai oublié un paquet de 100 nuggets sur un comptoir pendant très longtemps. Ils ont complètement fondu. Je n’ai jamais compris pourquoi. Mais ils étaient devenus méconnaissables et ressemblaient à tout sauf à des nuggets."

Les glaçons aussi posent problème et particulièrement les machines qui les fabriquent. Les internautes ont souligné qu’il était difficile de garder les machines propres et sans moisissure. LordKira raconte " La machine à glaçons, sauf si elle tombe en panne et qu’il faut la démonter, fera rapidement des moisissures trois ans après l’achat. Nous nettoyions la nôtre une fois par semaine et il y avait quand même des moisissures. J’ai travaillé dans ce fast-food pendant quatre ans. J’ai complètement arrêté de prendre des glaçons dans mes boissons le jour où j’ai trouvé un énorme morceau de moisi une semaine après avoir nettoyé la-dite machine.

Le poulet grillé a provoqué de nombreux commentaires. S’il reste l’un des plats les plus "sains" qu’offre la restauration rapide, il semble que nous en sachions très peu sur la façon dont il est préparé. Un employé de McDonald’s, HagityPaktig, confie: "pour que le blanc de poulet n’attache pas au grill, il est arrosé de magarine fondue et pour qu’il ne soit pas trop sec, quand il est encore congelé, nous l’arrosons du même liquide."

La plupart des autres sujets concerne plus généralement les chaînes de restaurants comme Burger King ou Five Guys qui ne sont pas présentes en France. Pour accéder au fil complet de la discussion sur Reddit, cliquez ici. Les fans de fast-food parviendront malgré tout à se rassurer, puisque chaque affirmation ou presque est contredite par d’autres utilisateurs.

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MALBOUFFE – McDo vu du ciel, cartographie d’un empire

 

Steve von Worley

MALBOUFFE – McDo vu du ciel, cartographie d’un empire | Big Browser.

Les Etats-Unis vus du ciel ? La densité de la population américaine au commencement de la ruée vers l’Ouest ? Vous n’y êtes pas : voici une carte de la répartition des McDonald’s américains réalisée par le photographe Steve Von Worley et consultable en ligne à cette adresse.

"La lecture de cette carte nous confirme que le géant du fast-food, qui compte plus de 13 000 restaurants aux Etats-Unis, s’implante méthodiquement dans et autour des agglomérations, ainsi que le long des réseaux autoroutiers, analyse le sitefluctuat.net. Les rares zones d’ombres de la carte s’expliquent par la topographie : parc national des Everglades, désert du Nevada, montagnes de l’Idaho, grandes plaines du Dakota Sud, etc."

Le blog Arcorama s’est amusé à fabriquer la même carte pour la France, deuxième plus grand marché du groupe à l’échelle mondiale. Trente ans après l’ouverture de son premier restaurant en septembre 1979 à Strasbourg, McDonald’s compte aujourd’hui près de 1 200 franchises sur le territoire (6 900 pour toute l’Europe et 32 000 dans le monde). A noter que la densité de McDo est plus forte au pays de la gastronomie que dans celui du hamburger (1,77 restaurant pour 1 000 km² en France, contre 1,3 aux Etats-Unis).